Vang cường hóa là gì? Fortified Wine điều thú vị cần biết

Rượu vang cường hóa (Fortified Wine) là một quy trình sản xuất rượu vang được thực hiện để tăng cường hương vị, màu sắc và độ cân đối của sản phẩm. Dưới đây Rượu Vang Royal chia sẻ là một số thông tin chi tiết về quy trình này.

Vang cường hóa là gì?.

Rượu vang cường hóa là một dạng rượu vang được tăng cường nồng độ cồn thông qua quá trình chưng cất hoặc thêm cồn sau khi rượu đã được lên men. Quá trình này thường được thực hiện để tạo ra các loại rượu vang có nồng độ cồn cao hơn so với các rượu vang tự nhiên. Việc thêm cồn này nhằm tăng độ cồn của rượu vang lên trên mức bình thường, có khi có thể lên tới 20% – 22% ABV (nồng độ cồn).

Đa số vang cường hóa có vị ngọt do khi thêm rượu mạnh vào quá trình lên men, chất cồn khiến men ngừng hoạt động và lượng đường tự nhiên còn lại trong nước nho chuyển hóa thành cồn sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Trường hợp thêm rượu mạnh vào sau khi quá trình lên men nước nho hoàn tất sẽ khiến rượu thành phẩm có thể có vị ngọt hoặc không.

Vang cường hóa được hình thành như nào.

Rượu vang cường hóa (fortified wine) xuất hiện thời kỳ cổ đại và đã trải qua nhiều sự phát triển và biến đổi qua các thời kỳ lịch sử. Tuy nhiên, một trong những loại rượu cường hóa nổi tiếng nhất là “Port wine” của Bồ Đào Nha. Port wine phát hiện vào khoảng thế kỷ 17, khi những nhà buôn rượu Portugal bắt đầu thêm rượu cồn (thường là brandy) vào rượu  để ngăn chặn quá trình lên men, giữ lại độ ngọt và tăng cường độ cồn. Thực tế, quá trình này giúp rượu vang còn ngọt và mạnh mẽ, tạo ra một dòng rượu có đặc tính riêng biệt.

Port wine trở thành thương hiệu nổi tiếng và ngày nay vẫn là một trong những loại rượu cường hóa phổ biến trên thế giới. Các loại rượu Fortified wine khác như Sherry của Tây Ban Nha, Madeira của Bồ Đào Nha, và Marsala của Ý cũng xuất hiện trong những  thời kỳ khác nhau và đều có lịch sử và đặc tính riêng biệt.

>>> Xem thêm TOP chai vang Montepulciano ngon

Hương vị của Fortified wine.

Fortified wine có một loạt hương vị phong phú và đa dạng, phụ thuộc vào loại và phong cách cụ thể của từng loại rượu. Dưới đây là một số hương vị phổ biến mà bạn có thể gặp khi thưởng thức rượu vang cường hóa:

• Hương Vị Trái Cây: Rượu vang cường hóa thường có các hương vị trái cây như mận, hạnh nhân, lê, quả lựu, hoặc quả mâm xôi. Những hương vị này có thể đến từ chính nho hoặc từ quá trình ủ và lên men.
• Hương Vị Mật Ong và Kẹo Caramel: Do quá trình chưng cất cồn hoặc do sự oxy hóa trong quá trình ủ, rượu vang cường hóa thường có các hương vị ngọt ngào của mật ong, kẹo caramel, hoặc đường nâu.
• Hương Vị Gỗ Sồi và Hương Thảo Mộc: Nếu rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi, bạn có thể cảm nhận được các hương vị gỗ sồi, vani, hoặc hương thảo mộc như hương cây bách, hoa quả khô, hoặc hương sô cô la.
• Hương Vị Gia Vị và Cây Gỗ: Rượu vang cường hóa có thể có các hương vị gia vị như hương tiêu đen, hương đinh hương, hoặc hương gừng, cũng như hương vị cây gỗ như hương tuyết tùng hoặc hương thuốc lá.
• Hương Vị Đất Sét và Khoáng Chất: Một số loại rượu vang cường hóa có thể có hương vị đất sét, khoáng chất, hoặc hương vị đá lửa, tùy thuộc vào loại nho và điều kiện trồng trọt.
• Hương Vị Trái Cây Khô và Hạt Điều: Các hương vị của trái cây khô như lê khô, mận khô, hoặc hạt điều cũng có thể xuất hiện trong một số loại rượu vang cường hóa.

Phân loại những nhóm rượu vang cường hóa.

1. Port: Là loại rượu vang ngọt từ Bồ Đào Nha, sản xuất từ nho Touriga Nacional và các giống nho khác. Port có độ cồn cao (thường từ 19% – 22%) và được thêm rượu nho vào trong quá trình ủ, tạo ra hương vị ngọt ngào, nồng nàn.
2. Sherry: Là loại rượu vang từ Tây Ban Nha, sản xuất từ giống nho Palomino. Sherry có độ cồn cao (thường từ 15% – 20%) và cũng được thêm rượu nho hoặc cồn vào trong quá trình ủ, tạo ra các loại Sherry từ khô đến ngọt.
3. Madeira: Là loại rượu vang từ đảo Madeira của Bồ Đào Nha, sản xuất từ nhiều loại nho địa phương. Madeira cũng có độ cồn cao (thường từ 18% – 20%) và được xử lý bằng phương pháp ủ nhiệt độ cao để tạo ra các hương vị đặc biệt.
4. Marsala: Là loại rượu vang từ Ý, thường được sử dụng trong nấu ăn. Marsala có độ cồn cao (thường từ 15% – 20%) và cũng được thêm cồn trong quá trình sản xuất.

Các phương pháp cường hóa rượu vang.

• Chưng Cất Cồn Tinh Khiết: Rượu vang được chưng cất lại để tách cồn ra khỏi nước và các hợp chất khác. Sau đó, cồn tinh khiết được thêm vào rượu vang để tăng nồng độ cồn.
• Thêm Cồn Tinh Khiết: Cồn tinh khiết được thêm vào rượu vang sau khi rượu đã được lên men và ủ, để tăng cường nồng độ cồn mà không cần chưng cất lại.
• Sử Dụng Rượu Mạnh: Rượu vang mạnh khác có thể được sử dụng để làm tăng nồng độ cồn của một dòng rượu vang bằng cách kết hợp hoặc pha trộn.

Rượu vang cường hóa thường có nồng độ cồn cao hơn so với rượu vang tự nhiên, thường trên 14% ABV (alcohol by volume). Mặc dù có thể tạo ra các trải nghiệm thưởng thức đặc biệt, nhưng cũng cần phải tiếp cận cẩn thận vì nồng độ cồn cao có thể ảnh hưởng đến cảm nhận và sự pha trộn của hương vị và mùi vị.

Vang cường hóa là một quy trình quan trọng trong sản xuất rượu vang, giúp tạo ra các sản phẩm chất lượng cao và đáp ứng được sở thích của người tiêu dùng. Quy trình này được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp rượu vang để cải thiện và tối ưu hóa chất lượng sản phẩm. Rượu Vang Royal shop tự hào cung cấp nhiều sản phẩm rượu vang chất lượng nhập khẩu đem đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang độc đáo và thú vị.