Cảm nhận hương vị rượu vang: Hướng dẫn cho người mới

Cảm nhận hương vị rượu vang là một trải nghiệm tinh tế, đòi hỏi sự tập trung và sự nhạy bén của các giác quan. Việc nắm bắt được các yếu tố hương vị không chỉ giúp bạn thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn hơn mà còn mở ra cánh cửa khám phá thế giới phong phú của rượu vang. Hãy cùng Rượu Vang Royal tìm hiểu cách cảm nhận hương vị rượu vang qua bài viết dưới đây.

Cảm nhận hương vị rượu vang của mỗi người đều khác nhau.

Nhắm mắt lại và hồi tưởng chai rượu vang hấp dẫn cuối cùng mà bạn đã mở ra. Hãy nhớ âm thanh như tiếng nút chai được bật ra. Nhớ lại mùi thơm hấp dẫn khi rót vào ly và khi thưởng thức. Nhớ lại hương vị đó như thế nào, đến từ đâu… Đối với mỗi người, việc cảm nhận hương vị rượu vang hầu như là không giống nhau. Vậy, tại sao bạn, tôi và chúng ta biết được đó là một chai vang tốt?.

Thưởng thức rượu ghi ấn tượng tới não bộ nhiều hơn:

Một nhà khoa học nói, điều đó chịu ảnh hưởng tới bộ não. Không phải theo cách nhiều người lập luận: “rượu vang ngon là trò lừa bịp bởi truyền thông và tiếp thị”. Các cảm nhận của chính bộ não sẽ nói cho bạn biết mùi hương và hương vị của ly vang khi thưởng thức. Trên thực tế, bộ não của bạn cũng sáng tạo ra hương vị của rượu vang.

Giáo sư thần kinh học Gordon Shepherd, lập luận đề cập trong cuốn sách “Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine”.

Trong cuốn sách của mình, Gordon M. Shepherd lý giải một khám phá đáng ngạc nhiên rằng bộ não tạo ra hương vị của rượu vang. Cách tiếp cận để hiểu được các trải nghiệm nhạy cảm của rượu vang dựa trên các nghiên cứu khoa học về thần kinh, cơ chế sinh học, sinh lý học và quá trình nghiên cứu rượu vang truyền thống.

Hương vị xuất hiện từ đâu:

Giáo sư Gordon Shepherd lập luận rằng “tất cả hệ thống cơ, thần kinh trong cơ thể bắt đầu phối hợp tạo nên quá trình ngay từ thời điểm bạn bắt đầu nghĩ về việc uống rượu vang. Từ khi nhìn thấy rượu vang trong ly thuỷ tinh, sau đó đến uống ngụm đầu tiên, nhấm nháp trong miệng. Có tất cả 26 cơ của lưỡi và miệng được kích hoạt để kiểm soát luồng không khí trong cổ họng và cách tác động tới cảm nhận mùi vị (Retronasal smell)”.

Gordon Shepherd đã lấy ví dụ về cảm nhận màu sắc như một minh chứng tương tự để so sánh. Màu sắc không phản ánh chất lượng vốn có của bất kỳ đối tượng nào mà chúng ta thấy. Chúng được xác định bởi những bước sóng ánh sáng phản chiếu từ vật thể tới võng mạc trong mắt của chúng ta. Khi đó, bộ não bắt đầu xử lý và khiến chúng ta nhận thức về màu sắc khác nhau.

Cảm nhận hương vị khi chúng ta thưởng thức rượu vang, quá trình cảm nhận xảy ra khi chúng ta gửi tín hiệu từ miệng, khứu giác, xúc giác, vị giác đến não và não bộ giúp hình dung được hương vị, cảm xúc, ký ức, nhận dạng mẫu (so sánh hương vị hiện tại với hương vị não bộ từng ghi nhận), phán đoán giá trị và điều quan trọng nhất – sự thư giãn.

Và tất nhiên cảm giác thư giãn được tạo ra trong não chứ không phải xuất hiện trong vòm miệng. Không chỉ có vậy, những xử lý của bộ não diễn tả hương vị của rượu vang và lý giải nó trở thành niềm vui, sự thư giãn. “Đây là một trong những quá trình tuyệt vời nhất của bộ não” – Shepherd nói.

Xúc tác ảnh hưởng tới hương vị:

Shepherd kết luận là: nước bọt có ảnh hưởng đến hương vị rượu vang. “Cơ thể tiết nước bọt trong tất cả quãng thời gian và nước bọt có thể đồng thời pha loãng rượu vang và kết hợp phát triển cảm nhận hương vị cùng với nó. Bởi vậy, ngay sau khi rượu vang xuất hiện trong vòm miệng, nó ngay lập tức bắt đầu phát triển hoặc thay đổi một mức nhất định. ví dụ như nước bọt có chứa enzym phá vỡ các phân tử trong rượu để tạo ra các hợp chất kết hợp cùng với không khí để kích thích các cảm nhận về mùi trong mũi của bạn. Điều này tạo ra những hợp chất mới không có trong rượu vang. Chúng được tạo ra bởi sự tương tác này”.

Điều này có nghĩa hàm lượng nước bọt cũng sẽ gây ảnh hưởng tới cách bạn cảm nhận hương vị rượu vang. Điều này có thể bị ảnh hưởng bởi những thứ như tuổi tác và giới tính. Không chỉ có vậy, lượng nước bọt cũng chịu ảnh hưởng đến từ cách thử nếm rượu vang, thời điểm thưởng thức hoặc trạng thái tinh thần.

Nguồn: Sưu Tầm

>>> Tìm hiểu chi tiết về Tannin

Cảm nhận hương vị rượu vang của Rượu Vang Royal như thế nào?.

1. Nhìn Màu Sắc

Trước khi nếm, hãy quan sát màu sắc của rượu vang. Màu sắc có thể cho biết nhiều về tuổi tác và loại nho được sử dụng. Rượu vang đỏ thường có màu từ đỏ tươi đến đỏ sẫm, trong khi rượu vang trắng có màu từ vàng nhạt đến vàng đậm.

2. Ngửi Hương Thơm

Hương thơm là một phần quan trọng trong việc cảm nhận rượu vang. Hãy xoay ly rượu nhẹ nhàng để giải phóng các hương thơm và ngửi sâu. Bạn có thể phát hiện các mùi hương như trái cây, hoa, gỗ, hoặc thậm chí là gia vị.

3. Nếm Hương Vị

Khi nếm rượu vang, hãy để rượu lan tỏa khắp khoang miệng. Chú ý đến các yếu tố sau:

Hương Vị Chính (Primary Flavors): Thường là hương vị trái cây, hoa hoặc thảo mộc.
Hương Vị Phụ (Secondary Flavors): Xuất hiện từ quá trình lên men như hương men, bơ hoặc bánh mì.
Hương Vị Tertiary: Phát triển từ quá trình ủ lâu dài, như mùi gỗ sồi, thuốc lá hoặc da thuộc.

4. Cảm Nhận Cấu Trúc

Cấu trúc của rượu vang bao gồm độ chua, độ ngọt, độ cồn và tannin. Độ chua tạo cảm giác tươi mới, độ ngọt tạo cảm giác mềm mại, độ cồn tạo cảm giác ấm áp, và tannin tạo cảm giác khô trong miệng.

5. Hậu Vị

Hậu vị là hương vị còn lại sau khi nuốt rượu. Một hậu vị dài và phức tạp thường là dấu hiệu của một loại rượu vang chất lượng cao.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị rượu vang.

Giống Nho: Mỗi giống nho mang đến một hương vị đặc trưng riêng. Ví dụ, Cabernet Sauvignon thường có hương vị mạnh mẽ với mùi quả mọng và hương gỗ sồi, trong khi Chardonnay có hương vị trái cây như táo, lê và mùi bơ.
Vùng Trồng Nho: Địa điểm trồng nho ảnh hưởng lớn đến hương vị rượu vang. Đất, khí hậu và điều kiện tự nhiên của từng vùng sẽ tạo ra những đặc điểm hương vị riêng biệt.
Quá Trình Lên Men: và Ủ Quá trình lên men và ủ trong thùng gỗ sồi cũng đóng vai trò quan trọng. Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi thường có thêm hương vị vani, hạt dẻ và khói.

Cảm nhận hương vị rượu vang là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và tập trung. Bằng cách thực hành các bước trên, bạn sẽ dần trở nên thành thạo hơn trong việc thưởng thức và đánh giá rượu vang. Hãy bắt đầu từ những loại rượu vang đơn giản và dần dần khám phá các loại phức tạp hơn để mở rộng kiến thức và trải nghiệm của mình. Rượu Vang Royal shop tự hào cung cấp nhiều sản phẩm rượu vang chất lượng nhập khẩu đem đến những trải nghiệm thưởng thức rượu vang độc đáo và thú vị.